home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / venison0.1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.5 KB  |  82 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: llburnet@lesley.b23b.ingr.com (Lesley Burnette)
  3. Subject: COLLECTION: Venison
  4. Message-ID: <1993Oct13.152701.3734@dazixco.ingr.com>
  5. Organization: Intergraph Electronics
  6. Date: Wed, 13 Oct 1993 15:27:01 GMT
  7.  
  8. Italian-Style Pot Roast - VENISON
  9.  
  10. 3-4 lb venison pot roast
  11. 2 Tbsp fat
  12. salt and pepper
  13. 1 8oz can tomato sauce
  14. 1 c. dry red wine
  15. 1 medium onion, chopped
  16. 1 c. celery, chopped
  17. 1 Tbsp. parsley, minced
  18. 2 tsp. oregano
  19. 1 clove garlic
  20. flour
  21. water
  22.  
  23. In Dutch oven, brown roast on all sides in fat.  Add salt and pepper to taste.
  24. Combine remaining ingredients, except flour, and pour over pot roast.  
  25. Cover and bake 3 to 4 hours at 300.  Pour off liquid and measure.  
  26. Mix a smooth paste of flour and water, measuring 2 Tbl of water and 
  27. 1 1/2 Tbl of flour for each cup of liquid.  Gradually add hot liquid, 
  28. stirring constantly and cook until thickened.  Correct seasoning.
  29.  
  30. >From Theresa J. Farney, Colorodo Springs Sun
  31.  
  32.  
  33. Elk Tenderloin with Brandy Mustard Sauce - VENISON
  34.  
  35. 2 elk tenderloins, 8-10 oz each
  36. sliced bacon
  37. 1/2 c. sliced mushrooms
  38. 1 Tbsp Grey Poupon mustard
  39. 1/4 c. onion, finely diced
  40. 1/4 c. bell pepper, diced
  41. 1/2 c. brown gravy
  42. 1 1/2 oz. brandy
  43. 1 clove garlic
  44. tyme
  45. ground black pepper
  46.  
  47. Remove silverskin from tenderloins and rub meat with split garlic cloves.  
  48. Sprinkle lightly with thyme and black pepper.  Wrap bacon around tenderloin 
  49. and use toothpick to secure.  Place in hot frypan and saute until bacon 
  50. is cooked.  Note:  tenderloins should not be cooked past medium rare.  
  51. Remove from pan and pour off excess grease.  Place onion and bell pepper 
  52. in pan for 30 seconds, add mushrooms and saute until tender.
  53.  
  54. Add brandy to hot pan and flame.  Caution should be used in this step.  
  55. When flame dies, add brown gravy and mustard and stir until mixture is smooth.
  56. Pour mixture over tenderloins on warm platter.  Serve dish with wild rice 
  57. or rice pilaf and a green vegetable.
  58.  
  59. >From Bill Parton, Chef, Buckhorn Exchange Restaurant
  60.  
  61. Note:  When my stepdad cooked this, I thought the meat was too rare and 
  62. there was too much gravy, so you may want to adjust as necessary.
  63.  
  64.  
  65. Grilled Tenderloins - VENISON
  66.  
  67. Wash and trim the tenderloins well.
  68.  
  69. Rub with white pepper, garlic, and salt.
  70.  
  71. Make a sauce of commercial barbeque sauce, honey and lemon pepper seasoning 
  72. and marinate the tenderloins.
  73.  
  74. Roll the tenderloing up in foil and place it on the back of the grill.
  75.  
  76. Cook slowly at low flame.
  77.  
  78. >From Vance Persall
  79.  
  80.  
  81.  
  82.